Политика конфиденциальности

Мясо является важнейшим продуктом в питании человека. Содержанием большого количества белков животного происхождения обусловлена высокая пищевая ценность изделий из мяса. Существует огромное количество мясных продуктов, таких, как колбаса, ветчина, сосиски, сардельки и т.д. Эта вкусная продукция изготавливается на мясоперерабатывающих предприятиях с использованием определённых технологий и сложного оборудования

Процесс переработки мяса довольно сложен. Прежде чем получить готовое колбасное изделие, необходимо пройти ряд этапов, начиная с убоя скота и заканчивая термообработкой готовых изделий. На каждом этапе применяется специальное оборудование для переработки мяса.

Виды оборудования

Для хранения и разделки необходимы холодильные и морозильные камеры, разделочные столы и инструмент. Но основное оборудование для мясопереработки — это волчки, куттеры, фаршемешалки, вакуумные шприцы, клипсаторы и термопечи. Большое значение нужно уделить выбору шприцов для наполнения оболочек фаршем и клипсаторам. От них зависит качество наполняемых колбасных батонов, возможность использования оболочек разных размеров для производства колбас, сосисок и сарделек.

Для хранения и разделки необходимы холодильные и морозильные камеры, разделочные столы и инструмент. Но основное оборудование для мясопереработки — это волчки, куттеры, фаршемешалки, вакуумные шприцы, клипсаторы и термопечи. Большое значение нужно уделить выбору шприцов для наполнения оболочек фаршем и клипсаторам. От них зависит качество наполняемых колбасных батонов, возможность использования оболочек разных размеров для производства колбас, сосисок и сарделек.

Технологический процесс переработки мяса

В большинстве случаев предприятия мясопереработки не имеют своих ферм по выращиванию скота и получают уже готовое замороженное мясо. Предварительно мясо должно пройти соответствующую санитарную проверку, по окончанию которой выдаётся документ. Лишь проверенное мясо доставляется в цех по переработке, где его размораживают и разделывают. На каждом этапе переработки необходимо определённое технологическое оборудование для мясной промышленности.

Этапы процесса переработки мяса:

• первичная переработка скота (убой);
• подготовка сырья;
• сортировка мяса по категориям;
• изготовление фарша, изготовление колбасной эмульсии;
• формирование батона;
• термообработка сформированных колбасных изделий;
• душирование;
• экспедиция готовой продукции

Производство высококачественных мясных продуктов зависит не только от сырья, но и от оборудования для переработки. Современные предприятия все больше автоматизируются, что ведёт к снижению трудовых и сырьевых ресурсов.